主要是因為十字花科有甲狀腺腫素跟植酸凝聚素，發酵之後產生乳酸菌可以破壞掉，但要把甲狀腺腫素降到最低還是需要加熱過，但乳酸菌就會被高溫殺死但，一曲同弓之處是，它確也是發酵了的蔬菜，對於吃了胃漲，胃風都能消除。
1. 預防肥胖 泡菜所含的辣椒素，能夠促進代謝、加速體內脂肪燃燒，並且還能降低膽固醇。
2. 防治便祕 泡菜是發酵食品，因此含有乳酸菌，能夠抑制腸內壞菌，並維持腸道菌叢，同時還能促進腸道功能、幫助消化。
3. 預防大腸癌 研究發現： 將泡菜萃取物放入腸癌細胞中，能夠在短時間內讓癌細胞大量減少，具有相當厲害的防癌效果。
4. 美顏、抗老 泡菜富含維生素C能夠抗氧化，並有助於減少體內自由基，達到養顏美容的效果。
