德國酸菜 經過天然發酵後，活躍的乳酸菌令椰菜產生了微酸的風味。 富含各種礦物質及維他命，尤其維他命C豐富，長期適量進食酸菜，其益生菌對保護腸道及改善潰瘍問題都有很大幫助。
- Sauerkraut是德文，意思是 Sour Cabbage，也就是「酸椰菜」。
- 中國的蔬菜醃漬法在13世紀經蒙古人傳入歐洲，更在德國落地生根，變成傳統食物，及後又再傳到美國成為平民美食。
- 與韓國泡菜類近
- 德國酸菜是天然發酵而成，活躍的乳酸菌令椰菜產生微酸的風味，保存得宜可以食用數個月。
- 富含各種礦物質及維他命，尤其維他命C豐富，18世紀時歐洲水手會帶備大量酸菜一同航行，以防患上壞血病。
- 天然發酵食物大多富含益生菌，很多研究指出長期適量進食酸菜，對保護腸道及改善潰瘍問題有很大幫助。
- 多吃酸菜，亦有助提升免疫力及消化能力，幫助身體排毒、控制體重，並可減少炎症及敏感症發作。
- 十字花科植物(如酸菜)對防癌有明顯效用，近年更有研究指出酸菜對預防腸癌及乳癌特別有效。
- 其他好處包括穩定情緒、改善皮膚質素及強化鈣質的吸收，換言之可令骨骼關節更強壯。
- 酸菜可生吃，亦可入饌，但不宜高溫泡煮，因益菌會被破壞，宜在熱食的製作後期加入。
